●カレーの香りが特徴でカレーパウダーには欠かせないスパイスです。「恋人の心変わりを防ぐ」と信じられ、中世期のヨーロッパでは騎士が戦場に行っている間に、恋人が心変わりしないように身に着けたとされています。結婚式を挙げる時に恋人同士がポケットにクミンを忍ばせると言う風習もあったようです。料理では、ソーセージ、ピクルス、ソース類、ケーキ、パンなどに使われています。ここではサバの南蛮漬けを紹介しています。ぜひおためしください。
☆サバの南蛮漬け☆
材料(２人分)：サバ切り身２切れ たまねぎ１/２ にんじん１/３ ピーマン１個 クミン、塩、コショウ、片栗粉、適量 出汁１００ｃｃ 酢１００ｃｃ 薄口醤油大さじ２ 砂糖大さじ２ みりん大さじ１ 酒大さじ１ 塩少々 鷹の爪１本
１．たまねぎはスライス、にんじん、ピーマンは千切りにしてよく混ぜます。
２．サバを一口大に切り、塩、コショウをしてクミンをまぶし、片栗粉に付けて１８０℃の油でカリッと揚げます。
３．鍋に出汁、酢、薄口、砂糖、みりん、酒、塩、鷹の爪を入れて南蛮酢を作ります。(酸味をやわらげたいときはよく沸かして酸味をとばしましょう。)
４．バット(深皿)にサバをしき、１を上にのせ、さらにその上にクッキングペーパーをのせ南蛮酢を全体にかけます。粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほど冷やすとできあがり。
●原産地
エジプト
●科名
セリ科
●利用部位
種子
●主産地
北アフリカ、地中海沿岸、中東、インド、アメリカ、他
●成分
香り成分として、精油２.５〜５％が含まれており、その３０〜４０％がクミンアルデヒド。
●効能
健胃、整腸、鎮痙、鎮静、食欲増進、消化促進、関節痛、生理不順、抗癌作用、強壮
●製法
枯れ始めに収穫、陰干しで乾燥。脱穀して取り出す。
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パッケージ：チャック付きパック(写真はイメージです。)
賞味期限約３００日
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